清平街與清平巷：澳門戲院業和手信業的發源地（下）

昔日的清平街，餅店林立，不少都是以杏仁餅作產品，可見當時手信業以杏仁餅為主。
（圖片來源：《澳門街道的故事》）

（承上文）

        如果清平巷說澳門戲院業的發源地，那清平街正是澳門近代手信業的發源地之一。在華人社區裡，親戚遠友到外或回鄉，手信總是少不了的。所謂「千里送鵝毛，物輕情意重」，手信並不在乎禮物本身，而是重視情繫。提到澳門的手信，相信大家都十分清楚：杏仁餅、蛋卷、牛肉乾、花生糖等都是來澳必買品。

        20世紀初期的澳門漁業極為昌盛，水產捕獲豐富，所以早期的手信以鹹魚、蝦醬和蠔油等海鮮製成的食品居多。然而，隨著澳門漁業步向式微，依賴漁業發展的手信業同樣進入低迷。傳統手信業的衰落，促使現代手信業的興起，而現代手信業的發展源自兩大行業——旅遊業和餅食業。餅食業很早已依靠旅遊業上。在內港一帶遊客和商人雲集。很多酒樓、餐館和餅店在該區的街道設立，如設在十月初五日街（Rua de Cinco de Outubro）的英記餅家和營地大街（Rua dos Mercadores）的遠來酒家等。當時餅店是點心和小食為主，只是普通飲食業之一，但規模相當。

位於清平街的咀香園餅家，為澳門現代手信業開創先河，把杏仁餅作為手信發揚光大。

        1935年黃潔彬於清平街20號建立一所小餅店，名為「咀香園」。「咀香園」的名字在當時並不陌生，因為早在1918年香山縣已有同名的餅店，主打產品同樣是杏仁餅。香山咀香園為杏仁餅的正宗，即夾了糖腌豬肉的綠豆餅，而所謂「杏仁」是指其形狀，而非真的以杏仁製成。經黃潔彬改良後的杏仁餅，加入杏仁等材料和以炭燒手法製成，令澳門咀香園取代正宗的地位，迅速聞名港澳地區，也為澳門手信業建立里程碑。

        在20世紀中葉期間，內港和新馬路（Avenida de Almeida Ribeiro）成為澳門最為興旺的商業、旅遊和娛樂中心。不少餅店也轉以手信餅食為主要產品，特別是杏仁餅等。在清平街和十月初五日街的餅店更是鱗次櫛比！可惜，手信業的發展並非一朝一夕，在周邊環境改變和全球經濟動盪下，手信業經過「大上大落」後，也在90年代再次步向式微，不少老字號被迫結業。

位於福隆新街的鉅記餅家，把澳門手信業推向新的高峰，以出眾的銷售方式成為兩巨頭之一。

        1986年，一位年青人在福隆新街上以手推車販賣花生糖和姜糖，他的名字是梁燦光，而手推車正是「鉅記」。十多年間，寂寂無名的鉅記時常在老牌名店咀香園前出沒，當時沒有人想過它們將來是手信業的巨頭，為行業推向新的高峰。1997年，鉅記終於結束手推車經營，在福隆新街成立第一所手信店。不久在清平街一帶增設兩座新店，清平街成為手信業兩巨頭的首處交鋒之地。

         隨著賭權開放和「自由行」效應，旅遊業如雨後春筍般成長。鉅記餅家在大三巴街率先成立分店時，把手信店之爭帶到清平街以外，而「一店一舖」的傳統經營手法也結束。大三巴街和官也街很快成為新興手信街，情況跟當年有過之而無不及。不過在興旺的同時，今天清平街卻是十分「清寧平靜」，人們漸漸忘記它作為手信業發源地的看證……


（完）


參考資料：

• 林發欽（2004）。《澳門街道的故事》。澳門：培道中學歷史學會。
• 胡曉燕（2011年5月24日）。《手信業飛速發展的奇蹟》。《澳門雜誌（第72期）》。澳門：澳門特別行政區政府新聞局。
• 佑新與肖龍（2011年2月6日）。《梁燦光：「過江龍」成就澳門手信業翹楚》。摘錄自： http://www.hkcna.hk/content/2011/0206/86513.shtml。